কানিজ ফাতেমা রিপা বর্তমান সময়ে বেশ জনপ্রিয় একজন রন্ধনশিল্পী। তিনি দীর্ঘদিন ধরে সুনামের সাথে বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারের রেসিপি তৈরী করছেন। এযাবত তিনি রন্ধনশিল্পী হিসেবে বিভিন্ন পুরস্কার ও সম্মাননা পেয়েছেন। আজকে তিনি পাঠকদের জন্য “হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি” এর রেসিপি লিখেছেন।
আজকের রেসিপিঃ হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি
উপকরণঃ
* বাসমতি/পোলাও চালঃ- ১ কেজি
* মাংসঃ- ২ কেজি
* আলুঃ- ২ কেজি
* পেঁয়াজ কুচিঃ- ১কাপ
* পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ-আধা কাপ
* পেঁয়াজ বাটাঃ-আধা কাপ
* হলুদ-মরিচ গুঁড়াঃ- ১ টেবিল চামচ
* আদা রসুন বাটাঃ- দেড় টেবিল চামচ
* গোলমরিচ গুঁড়াঃ-১ চা চামচ
* মাংসের মসলাঃ- আধা চা চামচ
* বিরিয়ানী মসলাঃ- আধা চা চামচ
* কাঁচা মরিচঃ-৮/১০ টি
* দারচিনি এলাচঃ-৫/৬ টুকরা
* লবঙ্গঃ-৪/৫টি
* তেজপাতাঃ-২টি
* জায়ফল জয়ত্রী বাটাঃ-আ্ধা চা চামচ
* পেস্তাবাদাম বাটাঃ-১ টেবিল চামচ
* টক দইঃ-১ কাপ
* জাফরানঃ-১ চিমটি
* আইসি জর্দা রংঃ- ১ চা চামচ
* পেস্তাবাদাম কুচিঃ-২ টেবিল চামচ * কিসমিসঃ-১ টেবিল চামচ
* আলু বোখারাঃ-৮/১০টি
* ঘন দুধ ঃ-১ কাপ
* টমেটো, সয়া সস্ঃ-আধা কাপ
* কেওড়া পানিঃ-২ চা চামচ * তেলঃ-আধা কাপ
* ঘিঃ-আধা কাপ
* লবনঃ-স্বাদ মতো
* আটা (খামি) ঃ- ২৫০ গ্রাম
প্রস্তুত প্রনালীঃ
মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আলু ছিলে ২ টুকরা করে সামান্য হলুদ-লবণ মিশিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। একটি পাত্রে মাংস,টক দই, টমেটো সস, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, কাঁচা মরিচ ও লবন দিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে পরিমাণ মতো পানি গরম করে তাতে দারচিনি এলাচ সামান্য আদা-রসুন দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল/ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ হাল্কা ভেজে ম্যারিনেট করা অর্ধেক মাংস, আলু তার উপর অর্ধেক সিদ্ধ চাল, তার উপর আবারও মাংস ও চাল দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেস্তা বাদাম, কিশমিশ, আলু বোখারা, দুধে গোলানো জাফরান, আইসি জর্দা রং, কেওড়া পানি গুলিয়ে হাঁড়ির চারদিকে ছিটিয়ে দিন। এবার হাঁড়ির ঢাকনায় আটার খামি দিয়ে ভালো ভাবে এটে দিন যেন বাষ্প বের না হয়। এভাবে ২০/২৫ মিনিট মাঝারি আঁচে পরে ২০ মিনিট মৃদূ আঁচে দমে রাখুন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে এলে সার্ভিং ডিসে ঢেলে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানী।
গাজী মামুন
বিশেষ প্রতিনিধি, বিডি টাইমস্ নিউজ
